Schlagwort-Archive: Kochen

Das grosse grüne Ei

In Amerika ist das “große grüne Ei” – das Big Green Egg seit über 40 Jahren ein Outdoor-Klassiker. Auf den ersten Blick wirkt es wie ein Grill, aber es ist mehr als das, eher eine Art Kochmaschine. Das liegt vor allem an der dicken Keramik-Auskleidung, die Wärme sehr lange speichert und die Temperatur konstant hält. Belüftungen im Deckel und im Bodenbereich sorgen dafür, dass sich der Abbrand der Holzkohle und damit die Temperatur relativ genau regeln lassen, was zum Beispiel Niedrigtemperatur-Garen ermöglicht. Und zwar draußen.

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Drecksau: Wildschwein im Erdloch gegart

Tobias Müllers Berufszeichnung in eigenen Worten: “Fresskritiker des Standards.” Für die österreichische Tageszeitung schreibt Müller den prächtigen Blog “Gruß aus der Küche” (“Einfaches umständlich gemacht. Kochen und essen für Leute, die sonst nicht allzu viel zu tun haben.”) und die Kolumne “Müller mag’s” (“Tobias Müllers streng subjektiv ausgewählte Lieblingsspeisen und -lokale, bevorzugte Drinks und Produzenten”). Im Rahmen seiner Blogger-Tätigkeit hat er sich jetzt einen “langjährigen Traum” erfüllt und ein Wildschwein (oder Teile davon) auf urtümliche Art in einem Erdloch zubereitet: Reich bebildert, detailliert geschildert weckt sein Beitrag die Lust am Nachahmen. “Genießen Sie Ihren Triumph über Bequemlichkeit, Elemente und Vernunft, und fragen Sie sich nicht, wie das alles wohl im stinknormalen Ofen geworden wäre”, rät Tobias Müller nach erfolgtem Schmaus. Warum auch? Hmm. Man müsste kein Loch buddeln. Das wäre zu einfach. SE

Beitragsbild: Bache in der Suhle – die Zubereitung im Erdloch ist artgerecht. Copyright: SE

Gegrillter Rücken und Keule von Dam- und/oder Rotwildkalb

 Am kommenden Wochenende drohen Sonnenschein und sommerliche Temperaturen für ideale Grillbedingungen zu sorgen. Jawina empfiehlt: Jetzt Fleisch auftauen und dieses leckere Wild-Grill-Rezept ausprobieren!

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Wild-Reste-Essen

Rezept und Fotos: AH

Zubereitung:

– Fleisch abtrocknen und im Bräter oder sowas ähnliches scharf unter späterer Zugabe von Pfeffer/Salz in Öl anbraten

Anbraten_klein

Anbraten Foto: AH

– Fleisch rausnehmen, etwas Öl erneut in den Bräter geben und kleingeschnittenes Gemüse anschwitzen, ebenfalls Salzen und Pfeffern

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