Einfach Holzkohle anzünden, ein Rost darüber legen und Fleisch (was sonst) darauf braten, reicht anscheinend nicht. Der neueste Trend sind Hochleistungs-Gasgrills, die das Grillsteak in wenigen Sekunden gar kriegen – und in ein paar Sekunden mehr zu Holzkohle verbrennen. Man kann für derartige Geräte viel Geld ausgeben, muss aber nicht. Wir haben uns bei JAWINA-Leser BF zu einem Testessen eingeladen, bei dem ein selbst gebauter Hochtemperatur-Grill zum Einsatz kam.
Testmaterial. Fotos: SE
Bei der gestrigen Wildgrill-Aktion des Landesjagdverbandes Baden-Württemberg e.V. hat das Feuer mächtig gedampft: Insgesamt rund 800 Wildschweinbratwürste wurden für den guten Zweck gegrillt und verkauft. Frau Staatssekretärin Friedlinde Gurr-Hirsch vom Landwirtschaftsministerium zog selbst die Grillschürze an und brutzelte fast eine Stunde Wildrote, neben ihr reichte Landesjägermeister Dr. Jörg Friedmann Maultaschen als Probierhappen; rund 300 Maultaschen mit wilder Füllung – Rotwild aus dem Schwarzwald.
Videos zeigen einfache und leckere Zubereitung von Wildfleisch
Der Höhepunkt der Grillsaison steht bevor: Der Deutsche Jagdverband (DJV) startet heute eine vierteilige Videoserie zur Zubereitung von Wildfleisch im Freien. Die passenden Rezepte zum Nachlesen und Ausdrucken gibt es jeweils auf wild-auf-wild.de.
Die Zubereitung von Wild ist schwierig? Keineswegs: Hotel-Koch Christian Dudka und Jägerin Anna Lena Kaufmann zeigen im ersten Video wie aus einem Rehrücken saftige Medaillons für den Grill werden. Diese benötigen nur wenige Minuten in der Vor- und Zubereitung. Angeschnitten und leicht rosa serviert sind sie nicht nur ein Hingucker auf dem Teller, sondern ein kulinarischer Hochgenuss. Wildprodukte sind eine leckere und nachhaltige Alternative zu herkömmlichen Grillwaren, die es beim Jäger, Feinkosthändler oder beim Fleischer des Vertrauens zu kaufen gibt. Über die Postleitzahl-Suche auf der Internetseite wild-auf-wild.de finden Interessierte regionale Wildbretanbieter.
Jagdsaison im Mai – Jäger liefern frisches Wildfleisch
Am 1. Mai fällt der Startschuss für die Jagdsaison in ganz Deutschland. Rehböcke, Rot- und Damhirsche sind in vielen Bundesländern von den Behörden freigeben. Das Fleisch ist jetzt besonders zart, da die Wildtiere vor allem junge Triebe und saftiges Grün zu sich nehmen. Der Deutsche Jagdverband (DJV) verweist auf seine Seite www.wild-auf-wild.de, auf der neben klassischen Wildgerichten moderne Grillrezepte vorgestellt werden.
In Amerika ist das “große grüne Ei” – das Big Green Egg seit über 40 Jahren ein Outdoor-Klassiker. Auf den ersten Blick wirkt es wie ein Grill, aber es ist mehr als das, eher eine Art Kochmaschine. Das liegt vor allem an der dicken Keramik-Auskleidung, die Wärme sehr lange speichert und die Temperatur konstant hält. Belüftungen im Deckel und im Bodenbereich sorgen dafür, dass sich der Abbrand der Holzkohle und damit die Temperatur relativ genau regeln lassen, was zum Beispiel Niedrigtemperatur-Garen ermöglicht. Und zwar draußen.
Ein geniales Outdoor-Rezept von MM und Gunnar R.: Super-Breitleinwand-Wildschaschlik auf russisch/georgische Art, zubereitet über der Glut von Birkenholz-Scheiten.